月光餅之前在桃園大溪老街買過,
它似乎是客家點心,不解...
 
 
簡單好吃,所以買了不少給家人吃,不過媽媽的一句話,開啟我的
 
惡搞時間...
 
準備兩個食物袋
 
內餡
 
食材入袋搓揉
 
蒸熟的地瓜+2號砂糖
 
 
(糖量依照自己喜好)
玉米粉大約是一茶匙左右攪拌
(如果太水就再加點玉米粉)
盡量可塑形的的程度
約地瓜200克+糖10克+玉米粉20克
(用糖取代麥芽糖)
 
 
(外皮)
入另一個袋子搓揉
中筋麵粉、 糖少許,鹽、無鹽奶油+水
80g+10g+3g+30g
 
我是用無鹽奶油,用有鹽奶油的話,就不加鹽進去
 
麵粉部分注意喔!!!
每個廠牌的吸水性不同,請慢慢加入,未必要把30克水量全部下去。
 
(只要能成一球就不用再加水)
比例大約是2:3地瓜
成團之後,讓麵粉喘息一下吸收一下,
剛加入的攪拌內容物,大約休息20-30分鐘。
 
各分為內餡是20克,外皮15克
不一定要稱重,是用烤箱所以大小不能差太多,比較好掌控生熟。
 
全部搓圓球
(當然地瓜餡料部分,也可以用湯匙代替搓圓球,當包水餃模式很類似😅)
第一批搓圓球,第二批求效率,直接用湯匙挖(固定匙量)
(上圖是用剩下的,可以留著做地瓜球用)
 
外皮滾圓皮,把內餡包入,密合不露餡,壓扁插洞厚薄看自己喜好。
 
 
 
是用叉子插孔,插孔原因是為了不讓餅膨脹,可是個人認為沒叉洞的,膨脹吃,也別有風味。
 
 
(可塗上蛋液撒白芝麻增加美觀跟另一個香氣)
 
 
烤箱溫度為:
160度-180上下調整
 
或者是用“平底鍋乾煎”也可以,
 
乾煎的時候,要等待一面微硬、黃再反面,不然很容易悲劇發生。
 
敲敲外皮,如有酥脆乾就完成。
 
 
客家月光餅簡單做,製程時間也不長,親子烹飪很容易上手,適合出門帶的小點心。
 
 
成本低製程時間也低簡單做,沒烤箱也能用煎的,不需要太多烹飪工具就能完成。
 

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